El cerdo listo para servir
Ahí está el cochino, todavía con el palo ensartado (en un warung). Detalle del escaparate, donde hay morcillas, cortezas...

Como bien dice mi paisano, el cocinero Carlos Arguiñano, del cerdo, se aprovecha todo, hasta los andares.
Bueno, pues en Bali lo mismo. La isla de los dioses es un mundo aparte en Indonesia, gastronomía, manera de vivir, libertad para ingerir bebidas alcohólicas, diferente manera de pensar...y, hasta dicen que ellos no son indonesios (por lo menos algunos). Vamos, todo lo que les permite su religión, hindú, totalmente diferente a la musulmana, no digo que sea mejor ni peor, solo que es...diferente. Yo, en este sentido y desde luego, me encuentro mejor en Bali que en Yakarta, donde, para comprar cerveza tengo que recorrer unos 15 kilómetros.

La religión hindú, entre otras cosas, les permite tener como animal rey de su gastronomía, el marrano. Animal este, que es el plato más representativo de la gastronomía balinesa. Junto a un par de ellos más que son, el "sate lilit", una especie de brocheta con carne picada, que normalmente es de pollo y que a diferencia de otros sate de Indonesia que se hacen con trozos de carne ensartados, este no lleva salsa de cacahuete como acompañamiento, pues la carne ya está especiada. Y el tercer plato estrella de la gastronomía balinesa es el "lawar", que se compone de la mezcla de varias verduras, con carne, también con especias a tope.

En la isla de los dioses, proliferan los restaurantes exclusivos de este animal. Además del "babi guling", cerdo asado a la brasa, en estos lugares de comida, hay chorizos, morcillas, sate (brochetas), la piel crujiente, la sangre, sopa hecha con sus costillas, cortezas y vamos, todo, todo, lo que tiene el cochino para cocinar.
Normalmente abundan sobre todo los pequeños restaurantes (warung) donde es bastante más barato, que en los otros, tipo Ibu Oka (franquicias de babi guling), donde el plato te cuesta el doble o más.
Nosotros solemos ir a los baratos y a los no tanto. No quiere decir que en los más caros la comida sea más apetitosa, pero si más...limpia, y el entorno también, es más agradable.

Y nada, que aquí os dejo unas cuantas fotos, de un par de las veces, que hemos comido este plato tan sabroso

Warung babi guling
Hay está, en todo lo alto. No hace falta explicar como se cocina. Este es un "warung" que está cerca de donde vivíamos y que íbamos más o menos a menudo

Altar para rezar en Bali
Por supuesto, estamos en Bali y no puede faltar el altar, el cual está cerquita de la entrada

Así se ve el warung Sari Kembar 

Comida babi guling, en Bali
Que os parece? Cerdo por aquí, y cerdo por allá, acompañado de sopa de oreja, costilla, callos...

A Santy le encanta el "es campur", gelatinas de colores mezcladas con trozos de fruta (más colores), mogollón de hielo picado y sirope

Postre es campur, en Bali
Otra "panorámica" del famoso "es campur"

Los "Ibu Oka"

Los Ibu Oka son restaurantes de babi guling, diseminados por la geografía de Bali

Lo dicho, seguimos con el cochino. Ahora nos vamos a comer en plan más elegante y más caro, claro

Restaurante Ibu Oka, Bali
Este ya os gusta más, seguro. Pero, hay que pagar maaassss...

En la puerta. Detalle del monumento a los cerdos...jejeje

Tampoco os creáis que aquí, es como para echar cohetes. La foto ha llegado un poco tarde y ya me he comido algo

Las féminas comen esmeradamente...

...y yo, pues eso, con cara de gili, como siempre

Y entonces, bajo la tenue luz....(aquí podéis poner lo que queráis)

Y colorín colorado...
Aquí tenéis otro pequeño relato de nuestra vida en Bali...está vez, en el apartado...¡¡Cerdo!!

Post y fotos originales de Gíldo Kaldorána para:


2 comentarios :

Verónica Paz dijo... 7 de agosto de 2014, 22:02

Que buena pinta tienen los platos!!
^_^

Veronica Corrales dijo... 8 de agosto de 2014, 18:01

Aquí una fan incondicional del Babi guling y de los Ibu Oka. Personalmente no nos resultaron caros y sabrosos estaban tela. No hace mucho vimos un documental del chef francés Fred chesnau donde vía mostraba cual era la clave de que el estupendo Babi guling estuviera tan bueno: 6 horas dándoles vueltas manualmente y a fuego lento ;). Como me gustaría tele transportarme ahora mismo allí! Un abrazo

 
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