El dulce indonesio kelepon
El kelepon, un dulce de Indonesia

En realidad, en el título de este post iba a poner "Receta de kelepon, ese postre de Indonesia".
El caso es que en Indonesia no existe el concepto postre, tal y como lo entendemos en el mundo occidental.
Las comidas en Indonesia no se parecen en nada a las de España, por ejemplo. No se come un primero, un segundo y un postre como en la piel de toro. Sino que se comparten varios platos en la mesa y se acompañan de arroz cocido blanco. El caso del antes referido "postre", brilla por su ausencia en una mesa indonesia. Ellos se comen la fruta o los dulces entre horas. 
Cuando estoy en Yakarta, a veces lo pido, depende que categoría tenga el restaurante, lo hay o no. En el archipiélago más grande del mundo, para pedir postre, se utiliza la palabra inglesa dessert (en el idioma indonesio, hay muchas palabras inglesas adaptabas al idioma local), pero también se utiliza la frase en bahasa indonesia "makanan pencuci mulut" o lo que es lo mismo "comida para limpiar la boca"
En Indonesia la gente no come opíparamente al mediodía y más o menos parecido a la noche como nosotros, no, allá están picando continuamente, sea salado (sobre todo) o dulce. Sea del kaki lima (carrito) del warung (pequeño restaurante, por llamarle algo) o del mall. Aunque por supuesto, también algunas veces se meten en un restaurante más o menos bueno y se ponen las botas, pero en general, hacen lo que antes he contado.
Coexisten en las tiendas, los piscolabis salados y los dulces. Entre los salados están los risoles, el pastel (empanadilla), el lemper o incluso la lumpia etc. y entre los dulces, también denominados kue basah (pastel mojado), sobresalen el bika ambon, el kue pisang, el bugis o el mismo kelepon entre otros.
Este último es un "cemilan" (pica-pica) dulce. Se puede hacer de color verde (generalmente) como este que ha hecho Santy o blanco, sin colorante. En realidad no lleva colorante químico como el que le hemos puesto en esta receta, sino que lleva un colorante natural utilizado en Indonesia que se llama "daun suji". Pero estamos en Barcelona y esta receta queda como "artesana" y con algunas "sombras". La hemos hecho con ingredientes comprados en supermercados de alimentos orientales en la ciudad Condal. Aquí no se encuentran los componentes que hay en Indonesia, pero la idea, es la misma.
Vamos raudos a por las fotos y la receta 

Harina de arroz glutinoso y leche de coco en polvo
 Necesitamos harina de arroz glutinoso (ketan) y leche de coco (santen), que en este caso es en polvo

Bloque de azucar de palma, gula jawa
 Azucar de palma (gula jawa)

Leche de coco en polvo, santen
Ponemos un poco de agua (caliente) con los polvos de la leche de coco y disolvemos 

Masa de la harina, la leche de coco y el colorante
En la masa ponemos la harina, sal, el colorante alimentario y ponemos poco a poco la leche de coco

Rellenamos un poco de la masa con el azucar de palma
Vamos cogiendo pequeñas cantidades de masa y rellenamos con el azucar de palma

Haciendo bolas de kelepon
Hacemos bolas no muy grandes

Agua hirviendo con el kelepon
Ponemos las bolas en agua hirviendo (con un chorrito de aceite) hasta que floten

El kelepon se reboza en coco rayado
Se sacan del agua y se rebozan en coco rallado


Ingredientes
250 gramos de harina de arroz glutinoso
Un sobre de 60 gramos de leche de coco en polvo
Un bloque de 100 gramos de azucar de palma
Coco rallado suficiente para rebozar las bolas
Colorante verde alimentario
Un chorrito de aceite (se pone en el agua para que las bolas no se peguen al hervir)
Una pizca de sal (en la masa)
Agua

Se trata de cocerlos hasta que floten. Esto quiere decir que el azucar de palma ha pasado ya al estado liquido. Azucar que ya no se solidificará nunca, aunque se enfríe. Lo gustoso de este alimento es que al morder, el liquido se derrama dentro de la boca.
También hay que decir, que algunas veces (raramente) se hacen con chocolate
En este caso y se ve en las fotos, el azucar liquido se ha salido en algunas piezas (color marrón). Hay que procurar que esto no suceda, sellando bien las bolas.
Y colorín colorado.....

Post y fotos originales de Gíldo Kaldorána para:


5 comentarios :

Miz Tia dijo... 15 de julio de 2013, 10:24

ya..
klepon.. :D ..
dari jawa tengah , benar kan?!?.

^_^ .

RoberYLety Mochileandoporelmundo dijo... 15 de julio de 2013, 10:42

mmm que pintaza!! me apunto la receta, gracias por compartirla :-))

Quaderns de bitàcola dijo... 16 de julio de 2013, 13:21

Se nos hace la boca agua, Santy, con tu cocina! Deberías tener un blog exclusivo donde publicar recetas! :-)

M. Teresa dijo... 22 de julio de 2013, 7:47

Ummmmm!! si lleva coco seguro que me encantaría. Me lo apunto!

Un abrazo

 
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